Durante el Festival del Medio Otoño, los comedores de las instituciones gubernamentales de varias ciudades como Shunde, Guangdong y Rongchang, Chongqing, están abiertos a los turistas.
El precio del menú de 15 a 20 yuanes, el ambiente limpio e higiénico, los platos frescos con una rica variedad de carne y verduras, hicieron que los turistas envidiaran mucho la vida diaria de los servidores públicos.
A los niños, que siempre son difíciles de complacer, también les satisfizo mucho el comedor de la institución, y comieron con grandes bocados.
Aunque es básicamente imposible que la apertura de los comedores de las instituciones a la sociedad se convierta en la norma en China, el vistazo impactante durante las vacaciones también dio a todos mucha inspiración, y con una realidad vívida y poderosa ayudó a la gente a confirmar una verdad:
Es completamente factible operar un comedor higiénico, nutritivo, asequible y no difícil de comer para un grupo de clientes fijos.
Entonces surge la pregunta:
¿Por qué el almuerzo en algunas ciudades y escuelas no es satisfactorio, e incluso ha llegado al punto en que los padres y los niños se quejan?
Esto probablemente no es solo un problema aislado de una empresa de catering en particular, debe haber algo mal.
Debido a que solía ser periodista y entrevistaba en todas partes, he comido en muchos comedores gubernamentales, incluidos el comedor del Ministerio de Agricultura, el comedor de la institución del gobierno municipal de Shanghai, los comedores de varios condados y distritos de Guangdong, y también el comedor de nuestro periódico Southern Press, no se puede decir que todos estén particularmente bien, pero todos son higiénicos, nutritivos, asequibles y no difíciles de comer.
Por supuesto, algunos comedores de instituciones tienen subsidios y beneficios financieros, y pueden comer y estar satisfechos por unos pocos yuanes, lo que no podemos envidiar, y muchos también han cambiado las reglas y no son tan exageradamente baratos. Pero, en general, no perderá dinero si hace el almuerzo por 15 a 20 yuanes.
Este precio, al menos para las escuelas primarias y secundarias de las ciudades chinas por encima del nivel del condado, es completamente asequible para los padres.
Además de unas pocas escuelas de municipios que aún no han completado la fusión, las escuelas primarias y secundarias chinas generalmente tienen más de 300 estudiantes y maestros, y algunas tienen miles. Si solo considera un almuerzo en un día laborable, un comedor para 500 estudiantes y maestros, la configuración de 10 empleados, desde el chef hasta el ayudante y el personal de limpieza, es suficiente.
Con el nivel salarial en la mayor parte de China, el gasto salarial total de estos 10 empleados no superará los 60.000 yuanes al mes, lo que también puede incluir a un chef senior, además de los servicios de asesoramiento de un nutricionista profesional. Incluso si se considera el pago de salarios durante las vacaciones de invierno y verano, el costo laboral promedio por estudiante y maestro por almuerzo (calculado en 190 comidas por año escolar) es de solo 7,5 yuanes.
De hecho, rara vez hay comedores escolares equipados con empleados tan abundantes, y no se pagarán salarios completos durante las vacaciones de invierno y verano, el costo laboral real solo será menor.
Los más de 10 yuanes restantes se destinan a los costos de los ingredientes y equipos de cada comida, lo que puede considerarse muy abundante para la comida de olla grande. Debe saber que el estándar de subsidio de alimentos para los soldados rasos del ejército chino es de solo 11 yuanes (sin incluir los salarios y el equipo) por día para tres comidas, lo que ya satisface el suministro nutricional del entrenamiento militar diario de un adulto.
Los niños tienen un costo de ingredientes de 11 yuanes por comida, si realmente se usan por completo, pueden comer hasta un nivel lujoso.
En el ejemplo que escribí en mi artículo anterior, el almuerzo de una escuela de un municipio que financiamos, incluidos la mano de obra y los ingredientes, solo cuesta 8 yuanes por comida y puede comer dos platos de carne y uno de verduras, un plato de arroz y una sopa recién hecha.
Además, en cuanto al problema del lugar, algunas personas están acostumbradas a buscar excusas y decir que algunas escuelas tienen poco espacio y no son suficientes para establecer comedores, lo cual es una tontería.
Una escuela que puede albergar a más de 500 estudiantes y maestros, debería haber reservado un lugar para el comedor al planificar y construir.
Incluso si, por razones históricas o debido a la escasez de tierra en el centro de la ciudad, no se puede establecer un restaurante para comidas colectivas para estudiantes, al menos se pueden despejar algunas habitaciones para hacer una cocina. Después de que la cocina esté lista, distribuir la comida a las aulas y permitir que los niños coman en los escritorios es completamente factible, y también es el método operativo de la gran mayoría de las escuelas de catering externas actuales.
Por lo tanto, excluyendo los factores objetivos anteriores, solo quedan razones subjetivas para que los comedores escolares no funcionen bien. En comparación con los comedores de las instituciones gubernamentales, es fácil para nosotros encontrar la raíz del problema de que los comedores escolares no funcionen bien:
Primero, las personas que comen no tienen voz
Debido a la posición absolutamente dominante de la escuela sobre los estudiantes y los padres, a menos que ocurra un grave accidente de seguridad alimentaria, casi siempre es inútil que los estudiantes y los padres den su opinión sobre los problemas del comedor. De hecho, debido a la preocupación de que los maestros de la escuela les pongan zancadillas a los niños, muy pocos padres están dispuestos a dar su opinión directamente sobre los problemas de las comidas de los niños.
Segundo, las escuelas tienen la intención de eludir la responsabilidad
Cada vez más escuelas eligen que empresas de catering externas proporcionen el almuerzo, la razón principal es que es más fácil, lo que puede ahorrar la tediosa tarea de administrar el comedor y la pesada responsabilidad de la seguridad alimentaria. Aunque esta responsabilidad debería ser asumida por la escuela.
En mi opinión, las escuelas con más de 500 estudiantes y maestros deberían estar obligadas a construir y operar comedores, lo cual es completamente razonable en términos económicos y no habrá desperdicio de recursos. Algunos gobiernos de distritos o unidades a nivel de departamento solo tienen una o doscientas personas que comen, y también han planeado comedores, ¿por qué no es posible en las escuelas?
Los estudiantes deberían ser superiores, esta es la idea que debería tener una sociedad normal.
Tercero, la naturaleza sin fines de lucro de los comedores escolares no está clara
En muchos campos, el modelo comercial de mercado es de hecho más eficiente y puede obtener mejores resultados, pero el entorno cerrado de las escuelas primarias y secundarias, debido a su naturaleza de monopolio inherente, una vez que el comedor se comercializa, casi inevitablemente se convertirá en una herramienta para obtener ganancias excesivas.
Si se va a comercializar el comedor de las escuelas primarias y secundarias, se debe permitir a los estudiantes traer su propia comida y comer fuera, no se puede monopolizar y obligar y al mismo tiempo comercializar.
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