市場は取引関係であり、権利関係ではありません。政策は収益だけでなく、コストも考慮する必要があります。消費者のいわゆる知る権利は、業者の自主権を圧倒すべきでしょうか？
鳳凰網オリジナル 市場は取引関係であり、権利関係ではありません。政策は収益だけでなく、コストも考慮する必要があります。消費者のいわゆる知る権利は、業者の自主権を圧倒すべきでしょうか？
作者丨劉遠举
ベテランメディアコメンテーター
最近、冷凍調理食品に関するニュースは、賈国龍と羅永浩の間の相互発言により再び世論の注目を集め、さらには官営メディアも3つの評論記事を連続して発表しました。人民日報の評論が述べているように、この世論の論争の中で、西貝自体には多くの問題があります。しかし、冷凍調理食品に関連する問題については、世論の場にも多くの誤謬があります。
これに対し、1月22日の報道によると、消費者の合法的な権利を効果的に保護し、産業の高品質な発展を促進するために、国務院食品安全弁は、国家衛生健康委員会、市場監督管理総局などの部門に《食品安全国家標準冷凍調理食品》《冷凍調理食品用語と分類》草案を作成するよう組織しました。市場監督管理総局、商務部などの部門と共同で、飲食店の料理加工・製造方法の自主的な明示を推進する公告を作成し、近日中に社会に意見を求めます。次のステップとして、関連部門は、各方面の意見や提案を十分に吸収した上で、さらに修正・改善を行い、手続きに従って発表します。
これにより、飲食店の料理加工・製造方法の明示問題について、現在の関連部門の態度は、主に推進と自主性の2つの側面にあります。それでは、冷凍調理食品の国家標準草案が間もなく発表されることになりますが、冷凍調理食品の世論の論争をどのように見ればよいのでしょうか？例えば、この騒がしい世論の論争では、常に議論される問題があります。それは、冷凍調理食品は表示すべきか否かという問題です。この問題について、世論は強制表示を非常に強く求めており、感情的になっていますが、多くの概念と目標は曖昧で、精緻な分析が欠けています。
世論の訴えは実際の市場ニーズですか？
表示の目的は何ですか？多くの消費者は、強制表示が行われた後、多くのレストランが冷凍調理食品を使用しなくなり、同じお金で出来立ての料理を食べられるようになると想定しています。または、レストランが冷凍調理食品を表示した後、冷凍調理食品の価格が下がるだろうと想定しています。
しかし、この2つの目的は達成できません。
まず、飲食業は激しい競争の激しい業界であり、新しい技術がもたらすコスト削減は、業界内で迅速に消費者に還元されます。中国の新エネルギー自動車は、規模効果によりコストが継続的に低下していますが、新エネルギーメーカーはコストが低下したからといってより高い利益を得ているわけではなく、価格競争に突入し、削減されたコストを消費者に還元しています。
多くの人は、冷凍調理食品を使用したレストランはすでに安くはないので、冷凍調理食品を使用すべきではないと考えています。実際の状況は、飲食業が冷凍調理食品を採用してコストを削減したことで、すでに競争の中で価格が下がっているということです。消費者が目にしている価格は、すでに冷凍調理食品が広く採用された後の価格です。現在の飲食業は困難であり、利益は高くなく、多くの飲食業者が倒産しており、飲食業界は冷凍調理食品によって超額利益を得ているわけではありません。
ある程度、冷凍調理食品、セントラルキッチンの出現は、中国の労働力の価格上昇を大幅に相殺し、中国の飲食業が比較的低い価格を維持し、消費者の予算の引き締まりに適応し、ひいては市場規模を維持することを可能にしています。
強制表示は、冷凍調理食品を杜絶する飲食ブランドの大量出現を促進することはありません。
消費者は常に呼びかけており、世論の呼び声は非常に強く、背後に巨大な需要があるように見えます。市場の需給法則に従えば、消費者のこの需要を満たした者は、必ず商売がうまくいくはずです。しかし、なぜ業界、市場は常に反応しないのでしょうか？それは、世論と実際の市場行動が異なるからです。経験豊富な飲食経営者は、この需要が偽の需要であることを知っています。世論は強くても、それは世論の訴えであり、実際の市場ニーズではありません。
全体的に見て、消費者は十分な支払い意欲がなく、そのようなブランドを支えることができません。彼らはただ、自分には支払い意欲があると感じているだけです。
したがって、「消費者の心の中にあるような非冷凍調理食品モデル」を約束するブランドはありません。
レストランが消費者の基準に従って冷凍調理食品を杜絶する必要がある場合、より大きなキッチンとより多くの人員が必要になります。非冷凍調理食品の鶏スープは、面積と人件費を合わせると、冷凍調理食品のシーフードのコストと同じになる可能性があります。それでは、同じ一人当たり300元で、一方は冷凍調理食品を杜絶すると主張していますが、環境と料理は少し悪く、もう一方は冷凍調理食品を採用し、セントラルキッチンを採用していますが、環境はより高級で、料理はより良いです。この2種類のレストラン、どちらが勝ち、どちらが倒産するでしょうか？答えは明らかです。
もっと直接的に言えば、若い人がデートをする場合、キャンドルライトディナーと非冷凍調理食品のどちらを選ぶでしょうか。ビジネス接待の場合、1本の茅台酒を出すか、非冷凍調理食品を選ぶでしょうか。消費者は見ることができないものに対して、敏感ではありません。消費者が大型チェーンの冷凍調理食品と屋台の現炒料理を価格比較するのと同じです。なぜなら、彼らは屋台の安全リスクに対して、敏感ではないからです。
したがって、飲食業界は、冷凍調理食品を杜絶することによって提示されるより高い価格には、誰もお金を払わないことを知っています。誰がやっても、次の「鐘薛高」になるでしょう。世論は強いですが、それは世論がお金がかからないからです。価格世論のほとんどは真実ではありません。取引行為だけが真実です。世論に現れている消費者の期待の多くは、偽の需要です。
したがって、強制表示は、冷凍調理食品レストランの価格低下を促進することも、消費者が選択の嗜好を変えることもできず、冷凍調理食品を使用しないレストランの大量出現を促すこともできません。
強制表示は消費者を保護できるのでしょうか？
冷凍調理食品は必ず屋台の現炒よりも安くなければならないというのは、認識上の誤りです。良い冷凍調理食品は、品質の悪い現炒料理よりもコストが高く、当然高価になります。
屋台の夫婦店は、最悪の肉を買い、現炒で毛血旺を作り、さらに色素を加えて、見た目がとてもきれいです。別の大型チェーンブランドは、冷凍調理食品を使って毛血旺を作ります。二つを比較すると、後者の品質はより高く、より安全です。現炒のお金を払って、冷凍調理食品を食べたら必ず損をする、騙されるという状況が存在しないのであれば、いわゆる「現炒のお金を払って、冷凍調理食品を食べた」ことが損をするということもありません。したがって、強制表示を使って消費者を保護し、損をさせないという論理的根拠はなくなりました。
冷凍調理食品の範疇は非常に複雑であり、表示は等級と品目を明確に区別することはできません。数千元のヨーロッパのハムは冷凍調理食品であり、10元の豚の角煮も冷凍調理食品です。同じ焼き魚の冷凍調理食品でも、200元のブランドもあれば、40元の雑牌もあります。一部の冷凍調理食品はコストを節約するために作られており、一部はプロセスと産地のために冷凍調理食品にする必要があります。冷凍調理食品の強制表示は、これらの差異化された特徴を反映するには不十分です。
強制表示は、業界の差異性を平準化します。レストランのドアに入った瞬間、「当店は冷凍調理食品を販売しています」という4つの文字の前では、2000元の冷凍調理食品と20元の冷凍調理食品は、何の違いもなく、むしろ低劣なレッテルを貼られやすくなります。これは業界、レストランにとって不公平です。北欧産の輸入サーモンの冷凍調理食品と雑牌の冷凍調理食品がすべて冷凍調理食品と表示されると、必然的に悪貨が良貨を駆逐することになります。
レストランに対する冷凍調理食品の強制表示は、実際には不要な二次表示です。冷凍調理食品の包装袋には、配合が強制表示されています。冷凍調理食品の安全性、合規性は、すでに冷凍調理食品の製造段階で完了しています。レストランの使用段階では、冷凍調理食品が合格品であれば、安全上の問題はありません。したがって、冷凍調理食品の使用段階であるレストランでは、再度強制的に二次表示を行う必要はありません。
塗料の包装には成分、毒性を表示する必要がありますが、車を買ったり、携帯電話を買ったりする際に塗料の成分が表示されますか？レストランの段階での二次表示は、別の例を挙げると、車が国家基準に従って製造された後、それに「安全でない」と表示するようなものです。また、電動自転車には2つの座席がありますが、一部の地域では人を乗せることを許可していません。これらの監督ロジックはすべて間違っています。
正の表示はすでに知る権利を満たすことができます多くの人は、私はそんなことは気にしない、ただ知る権利が欲しいと言うでしょう。しかし、市場は取引関係であり、権利関係ではありません。政策は収益だけでなく、コストも考慮する必要があります。さらに一歩進んで、星空を仰ぎ、抽象的な義務と権利について考えてみましょう。
したがって、権利と義務の観点から、一種の強制の必要性を議論する必要があります。消費者のいわゆる知る権利は、業者の自主権を圧倒すべきでしょうか？
情報伝達にはコストがかかります。この観点から、情報は業者が提供する一種のサービスです。業者がこのサービスを提供することで、消費者は情報を得ることができます。業者がこのサービスを提供しない場合、消費者は購入を拒否することができますが、業者が必ず提供することを要求する権利はありません。これは、テスラを購入しても、FSDの提供を要求できないようなものです。
レストランが値上げした場合、消費者は知る権利があるから、レストランは必ずコスト構成、購入請求書、会議記録を公開しなければならないとは言えません。完全競争の業界では、知る権利はメニューの価格だけであり、上記の情報は含まれません。
消費者の権利は：足で投票し、別の店に行くことです。
これは多くの業界に拡張できます。例えば、消費者はホテルの部屋で死亡事件が発生したことについて、知る権利がありますか？ホテルは一連の完全な手続きを提供して情報を提供し、情報の信頼性を保障すべきですか？また、読者は編集部の内部プロセスについて知る権利がありますか？メーカーがアルミニウムを銅の代わりに使い、性能が変わらない場合、メーカーは消費者の知る権利を保障しなければなりませんか？
知る権利の拡張は際限がなく、情報が権利ではなくサービスであるという概念に戻って初めて、合理的な境界を定めることができます。
安全に関わる場合を除き、その他の種類の情報については、消費者は当然知る権利を持っていません。
実際、消費者が求めている知る権利は、市場も提供しており、それは多くの場合、正の表示の形で提示されます。いわゆる正の表示とは、消費者の要求を満たす業者が、自分の優位性をアピールするために情報を提供することをいいます。例えば、有機野菜の表示。これに対して、強制的に「化学肥料と農薬を使用しました」と表示すると、負の表示になります。大衆の現在の認知背景の下では、冷凍調理食品も負の表示です。
ほとんどのレストランが多かれ少なかれ冷凍調理食品を使用している場合、社会的なコストを考慮すると、少数の非冷凍調理食品レストランを表示すべきです。これにより、関連するレストランが減り、レストランも自然に自分の優位性を表示する動機を持つようになります。これは市場行動であり、監督は必要ありません。
正の表示と負の表示は、等価です。正の表示はすでに知る権利の任務を完了することができますが、なぜ必ず負の表示をする必要があるのでしょうか？負の表示は、情報の増分を提供することはできず、ただ人を不快にするだけです。
車の高配版は、すでに明確に表示されていますが、低配版に大きな低配表示、負の表示「本車は高配に及ばない」と書く必要があるでしょうか？あるクラスで、一部の子供が高価なブランド品や高級文具を使用している場合、誰もが貧富の差を自然に理解できますが、貧しい子供にラベルを貼る必要があるでしょうか？または、あなたのお母さんに料理をテーブルに運ぶ際に、「この料理は農薬を使用しました」と教えてもらう必要があるでしょうか？
品質の安全は買い求めるものであり、管理するものではありません
現在の飲食市場の状況から見ると、ほとんどが冷凍調理食品を使用しています。強制的に負の表示を行うと、飲食業界を攻撃するだけです。
同じ予算で、冷凍調理食品を使用していないレストランに行くと、環境、料理は必ず悪くなり、ロマンチックなキャンドルライトはなくなり、ロブスターはなくなり、茅台酒はなくなり、すべて5時間煮込んだ鶏スープ、3時間煮込んだ牛肉、2時間かけて手で剥いたソラマメに変わります。誰もが実際には嬉しくありません。しかし、冷凍調理食品を使用しているレストランに行くと、入り口に大きな文字で「当店は冷凍調理食品を使用しています」と書かれており、誰もが同様に不快に感じます。
レストランの入り口の負の表示は、まるでレストランのレベルが高くないことを暗示しており、同時に業界全体にレッテルを貼り、大衆に印象を与えます。それは、冷凍調理食品は低級で、安全ではないということです。これは業界全体、品目の汚名化です。大衆は言うでしょう、ほら、国が強制的に表示するように要求しているから、きっと悪いものを食べているに違いない、現炒の方が良い。
業界が汚名化されると、資本は投資を恐れ、業界の発展は鈍化し、より大きな規模を達成できず、トップ企業に集中できず、冷凍調理食品の品質はかえって安全ではなくなります。実際、遺伝子組み換え産業の発展は、中国では世論によって制約されています。
飲食業界は「姑が多くて実家がない」業界です。飲食業の消費データに責任を持つ部門はなく、監督を担当する部門はたくさんあります。これは、世論が不必要な監督を促進しやすいことを意味します。
強制表示は、飲食業界を攻撃し、冷凍調理食品業界を攻撃します。最終的に、これは消費者にとっても良いニュースではありません。このすべての代償を払い、誰もが負けるという局面を得ることは、単に世論の中の曖昧で、自分の支払い意欲を過大評価している、いわゆる消費者の知る権利のためでしょうか？これは行政比例原則に合致しません。
消費者のこの役割は、お金を払う必要があります。取引の時、初めて消費者になります。
政策の制定は、世論に振り回されてはなりません。冷凍調理食品の表示は、市場に決定を任せ、消費者は足で投票し、市場は自ずと優劣を淘汰します。結局のところ、品質の安全は買い求めるものであり、管理するものではありません。
結局のところ、冷凍調理食品は、現代的な工業的分業を利用して、消費者に安くて美味しい食べ物を提供しています。しかし、消費者は、工業？化学？きっと毒がある！と聞くと、誰かが「冷凍調理食品を使用しており、屋台の現炒よりも安い」と叫び、業界全体が危機広報の時を迎えます。
西貝の広報がうまくいかないとも言えません。一方では、西貝には確かに問題があります。一方では、世論は中国の消費者が品質と安全のために支払う意欲を過大評価し、工業化に対する誤解、冷凍調理食品に対する誤解があります。同時に、過去のロマンチックな記憶を再構築しています。菜には化学肥料や農薬が使われていないことだけを覚えており、回虫が胆嚢に侵入したことは覚えていません。
どのブランド、どの業界も、数億人のこのような認知と真っ向から対立することはできません。これらの当然の社会問題は、消費者に明確に説明し、合理的な期待を確立する必要があります。
これはより大きな公共関係の問題です。マーケティングは自分の長所を語ることに重点を置き、公共関係は交流に重点を置き、誤解に対処することに重点を置きます。多くの仕事は事前に、長期的に行う必要があります。社会の認知を変えることは非常に高価なことであり、1つのブランドがこの力を所有することはできません。
しかし逆に、トップブランドが騒動に巻き込まれると、業界全体が影響を受けます。冷凍調理食品業界、飲食業界も同様です。したがって、業界団体、メディア、主管部門は調整し、共同でこの問題をうまく行うべきです。
本稿は鳳凰網評論部の特別寄稿であり、著者の立場のみを代表しています。
主編｜蕭軼
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