El mercado es una relación de transacción, no una relación de derechos. La política no puede mirar solo los beneficios, sino también los costos. ¿Debería el llamado derecho a saber del consumidor anular la autonomía del comerciante?
Original de Phoenix.com El mercado es una relación de transacción, no una relación de derechos. La política no puede mirar solo los beneficios, sino también los costos. ¿Debería el llamado derecho a saber del consumidor anular la autonomía del comerciante?
Autor丨Liu Yuanju
Comentarista de medios senior
En los últimos días, las noticias sobre los platos prefabricados han vuelto a despertar la discusión pública debido a las llamadas entre Jia Guolong y Luo Yonghao, e incluso los medios oficiales han publicado tres artículos de comentarios. Como dijo el comentario del Diario del Pueblo, en esta disputa pública, Xibei en sí mismo tiene muchos problemas. Sin embargo, también hay muchos errores en la opinión pública sobre los problemas relacionados con los platos prefabricados.
Al respecto, según un informe del 22 de enero, con el fin de proteger efectivamente los derechos e intereses legítimos de los consumidores y promover el desarrollo de alta calidad de la industria, la Oficina de Seguridad Alimentaria del Consejo de Estado organizó la Comisión Nacional de Salud y Planificación Familiar, la Administración Estatal de Regulación del Mercado y otros departamentos para redactar el borrador de la ‘Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para Platos Prefabricados’ y ‘Términos y Clasificación de Platos Prefabricados’; junto con la Administración Estatal de Regulación del Mercado, el Ministerio de Comercio y otros departamentos, redactó un anuncio sobre la promoción de la declaración voluntaria de los métodos de procesamiento y producción de platos en los restaurantes, que se publicará para la opinión pública en los próximos días. En el futuro, los departamentos pertinentes modificarán y perfeccionarán aún más sobre la base de la plena absorción de las opiniones y sugerencias de todas las partes y las publicarán de acuerdo con los procedimientos.
Por lo tanto, se puede ver que, para el problema de la declaración de los métodos de procesamiento y producción de platos en los restaurantes, la actitud de los departamentos pertinentes en la actualidad se centra principalmente en la promoción y la autonomía. Entonces, con el borrador de la norma nacional para platos prefabricados a punto de ser publicado, ¿cómo debemos ver la controversia pública sobre los platos prefabricados? Por ejemplo, en esta acalorada disputa pública, a menudo se discute una pregunta que no se puede resolver: ¿deben etiquetarse los platos prefabricados? Sobre este tema, el público ha pedido una etiqueta obligatoria con mucha fuerza, llena de emoción, pero muchos conceptos y objetivos son vagos y carecen de un análisis detallado.
¿Es la demanda pública la demanda real del mercado?
¿Cuál es el propósito del etiquetado? Muchos consumidores imaginan que, después del etiquetado obligatorio, muchos restaurantes no usarán platos prefabricados, y podrán comer platos recién hechos por el mismo precio; o, después de que los restaurantes etiqueten los platos prefabricados, el precio de los platos prefabricados bajará.
Sin embargo, ninguno de estos dos objetivos puede lograrse.
En primer lugar, la industria de la restauración es una industria ferozmente competitiva, y cualquier reducción de costos traída por las nuevas tecnologías se devolverá rápidamente a los consumidores en la industria. Los vehículos de nueva energía de China, debido a la expansión continua de la economía de escala, los costos han seguido disminuyendo, pero los fabricantes de nueva energía no han obtenido mayores ganancias debido a la disminución de los costos, sino que han entrado en una guerra de precios, devolviendo los costos reducidos a los consumidores.
Mucha gente siente que los restaurantes que usan platos prefabricados no son baratos, por lo que no deberían tener platos prefabricados. La situación real es que los costos reducidos por la industria de la restauración mediante el uso de platos prefabricados ya han reducido los precios en la competencia. El precio que ven los consumidores ya es el precio después de la adopción generalizada de platos prefabricados. Ahora la industria de la restauración es difícil, las ganancias no son altas, muchos comerciantes de restauración han quebrado, y la industria de la restauración no ha obtenido ganancias extraordinarias debido a los platos prefabricados.
En cierto modo, la aparición de platos prefabricados y cocinas centrales ha contrarrestado en gran medida el aumento del precio de la mano de obra china, lo que permite a la industria de la restauración china mantener un precio relativamente bajo para adaptarse a la restricción presupuestaria de los consumidores y, por lo tanto, mantener la escala del mercado.
El etiquetado obligatorio tampoco promoverá la aparición de un gran número de marcas de restauración que eviten los platos prefabricados.
Los consumidores han estado pidiendo, y la opinión pública es tan fuerte que parece implicar una gran demanda detrás. De acuerdo con las leyes de oferta y demanda del mercado, quien satisfaga esta demanda de los consumidores, el negocio definitivamente será bueno. Pero, ¿por qué la industria y el mercado no han respondido? Esto se debe a que la opinión pública y el comportamiento real del mercado son diferentes. Los operadores de restauración con experiencia saben que esta demanda es una falsa demanda. Aunque la opinión pública es fuerte, es solo una demanda pública, no una demanda real del mercado.
En general, los consumidores no tienen la voluntad de pagar suficiente para apoyar una marca de este tipo; solo sienten que tienen la voluntad de pagar.
Por lo tanto, ninguna marca promete el ‘tipo de modelo no prefabricado en la mente de los consumidores’.
Un restaurante, si sigue los estándares de los consumidores para evitar los platos prefabricados, necesitará una cocina más grande y más personal. Una sopa de pollo no prefabricada, contando el área y los costos de mano de obra, puede tener el mismo costo que un plato de mariscos prefabricado. Entonces, con el mismo promedio de 300 yuanes por persona, uno dice que evita los platos prefabricados, pero el ambiente y los platos son un poco peores, mientras que el otro usa platos prefabricados y una cocina central, pero el ambiente es más elegante y los platos son mejores. ¿Quién ganará y quién quebrará entre estos dos tipos de restaurantes? La respuesta es obvia.
Para decirlo más directamente, los jóvenes tienen citas, ¿eligen una cena a la luz de las velas o platos no prefabricados; las recepciones de negocios, ¿sirven una botella de Moutai o eligen platos no prefabricados? Los consumidores no son sensibles a las cosas que no pueden ver. Como los consumidores comparan los platos prefabricados de las grandes cadenas con los platos fritos de los pequeños puestos callejeros, porque no son sensibles a los riesgos de seguridad de los pequeños puestos callejeros.
Por lo tanto, la industria de la restauración sabe que nadie pagará el precio más alto que se da al evitar los platos prefabricados. Quien lo haga se convertirá en el próximo ‘Zhong Xuegao’. La opinión pública es fuerte, solo porque la opinión pública no cuesta dinero. La opinión pública sobre los precios, la mayoría de las veces, no es real; solo las transacciones son reales. Las expectativas de los consumidores reflejadas en la opinión pública son en su mayoría falsas demandas.
Por lo tanto, el etiquetado obligatorio no solo no puede promover la caída de los precios de los restaurantes de platos prefabricados, sino que los consumidores tampoco cambiarán sus preferencias de elección y no podrán promover la aparición de un gran número de restaurantes que no utilicen platos prefabricados.
¿El etiquetado obligatorio puede proteger a los consumidores?
Los platos prefabricados deben ser más baratos que los platos fritos de los pequeños puestos, lo cual es en sí mismo un malentendido. Los buenos platos prefabricados pueden ser más caros que los platos recién hechos de mala calidad, y naturalmente son más caros.
Los puestos callejeros de las parejas compran la peor carne, hacen un plato de maoxue wang recién hecho y agregan un poco de colorante, que se ve muy bien. Otra gran marca de cadena usa platos prefabricados para hacer un plato de maoxue wang. En comparación, la calidad de este último será mayor y más segura. Dado que no existe la situación de ‘gastar el dinero de los platos recién fritos y comer platos prefabricados es definitivamente una pérdida y un engaño’, entonces no existe la llamada ‘gasté el dinero de los platos recién fritos y comí platos prefabricados’ es una pérdida. Por lo tanto, no existe la base lógica para proteger a los consumidores de no perder dinero mediante el etiquetado obligatorio.
El alcance de los platos prefabricados es muy complejo, y el etiquetado no puede distinguir claramente los grados y las categorías. El jamón europeo de miles de yuanes es un plato prefabricado; los fideos de carne de res de diez yuanes también son platos prefabricados. Los mismos platos prefabricados de pescado a la parrilla, hay marcas de 200 yuanes y también marcas de 40 yuanes. Algunos platos prefabricados son para ahorrar costos, mientras que otros son necesarios para ser platos prefabricados debido a la artesanía y el origen. El etiquetado obligatorio de los platos prefabricados no es suficiente para reflejar estas características diferenciadas.
El etiquetado obligatorio borrará la diferenciación de la industria. En el momento de entrar en la puerta del restaurante, frente a las cuatro palabras ‘este restaurante vende platos prefabricados’, los platos prefabricados de 2000 yuanes y los platos prefabricados de 20 yuanes no tienen ninguna diferencia, y es fácil ser etiquetados como inferiores. Esto es injusto para la industria y los restaurantes. Cuando los platos prefabricados de salmón importados de Europa del Norte y los platos prefabricados de marcas de segunda categoría se etiquetan como platos prefabricados, inevitablemente conducirá a la expulsión de la buena moneda por la mala.
El etiquetado obligatorio de platos prefabricados en los restaurantes es en realidad un etiquetado secundario innecesario. En la bolsa de embalaje de los platos prefabricados, la fórmula es obligatoria; la seguridad y el cumplimiento de los platos prefabricados ya se han completado en el proceso de producción de los platos prefabricados. En el proceso de uso en los restaurantes, siempre que los platos prefabricados estén calificados, no hay problemas de seguridad. Entonces, el proceso de uso de los platos prefabricados, los restaurantes, no es necesario que se etiqueten obligatoriamente por segunda vez.
El embalaje de pintura debe etiquetar los ingredientes y la toxicidad, pero ¿se etiquetarán los ingredientes de la pintura al comprar un automóvil o un teléfono móvil? El etiquetado secundario en los restaurantes, para dar otra analogía, es como un automóvil que se produce de acuerdo con los estándares nacionales, y luego se etiqueta como ‘inseguro’; por ejemplo, los vehículos eléctricos tienen dos asientos, pero algunos lugares no permiten que se lleven personas. Estas lógicas de supervisión son todas erróneas.
La identificación positiva ya puede satisfacer el derecho a saber. Mucha gente dirá, no me importa tanto, solo quiero un derecho a saber. Sin embargo, el mercado es una relación de transacción, no una relación de derechos. La política no puede mirar solo los beneficios, sino también los costos. Además, debemos mirar hacia las estrellas y pensar en esas obligaciones y derechos abstractos.
Por lo tanto, es necesario discutir la necesidad de implementar una obligación desde la perspectiva de los derechos y obligaciones: ¿Debería el llamado derecho a saber del consumidor anular la autonomía del comerciante?
La transmisión de información tiene un costo. Desde esta perspectiva, la información es un servicio proporcionado por los comerciantes. Los comerciantes brindan este servicio, y los consumidores pueden obtener información; si los comerciantes no brindan este servicio, los consumidores pueden negarse a comprar, pero no tienen derecho a exigir que los comerciantes lo proporcionen. Es como comprar un Tesla, no se puede exigir que proporcione FSD.
Si el restaurante sube los precios, los consumidores no pueden decir que tienen derecho a saber, por lo que el restaurante debe revelar la estructura de costos, las facturas de compra y las actas de las reuniones. En una industria de competencia perfecta, el derecho a saber es solo el precio en el menú, y no incluye la información anterior.
El poder de los consumidores es: votar con los pies y cambiar de restaurante.
Esto se puede extender a muchas industrias. Por ejemplo, ¿tienen los consumidores derecho a saber si ha habido muertes en las habitaciones de hotel? ¿Debería el hotel proporcionar un conjunto completo de procedimientos para proporcionar información y garantizar la fiabilidad de la información? Por ejemplo, ¿tienen los lectores derecho a saber sobre los procesos internos de la editorial? Si el fabricante usa aluminio en lugar de cobre, el rendimiento no cambia, ¿el fabricante debe garantizar el derecho a saber de los consumidores?
La expansión del derecho a saber no tiene fin, solo volviendo a la idea de que la información es un servicio en lugar de un derecho, podemos enmarcar un límite razonable.
A menos que se trate de seguridad, los consumidores no tienen inherentemente derecho a saber sobre otras categorías de información.
De hecho, el derecho a saber que los consumidores desean, el mercado también lo proporciona, y a menudo se presenta en forma de identificación positiva. La llamada identificación positiva son aquellos comerciantes que cumplen con los requisitos de los consumidores y están dispuestos a proporcionar información a los consumidores para mostrar sus ventajas. Por ejemplo, la identificación de alimentos orgánicos. En contraste, si se requiere la etiqueta ‘usado fertilizantes y pesticidas’, es una etiqueta negativa. En el contexto de la cognición actual del público, los platos prefabricados también son una etiqueta negativa.
Cuando la gran mayoría de los restaurantes tienen más o menos platos prefabricados, desde la perspectiva de los costos sociales, también se deben etiquetar los pocos restaurantes no prefabricados. Esto involucra a menos restaurantes, y los restaurantes naturalmente tienen la motivación para etiquetar sus propias ventajas. Este es un comportamiento de mercado y no requiere supervisión.
La identificación positiva y la identificación negativa son equivalentes. La identificación positiva ya puede completar la tarea del derecho a saber, ¿por qué debe haber una etiqueta negativa? La identificación negativa no puede proporcionar un aumento de información, solo puede molestar a la gente.
La versión de alta configuración del automóvil ya está claramente identificada, ¿es necesario escribir una gran identificación de baja configuración para la versión de baja configuración, etiquetando negativamente ‘este automóvil no es tan bueno como la alta configuración’? En una clase, algunos niños usan marcas y usan artículos de papelería de alta gama, y todos pueden ver la brecha entre ricos y pobres. ¿Es necesario pedirles a los niños pobres que se pongan una etiqueta? O, ¿pedirle a tu madre que te diga cuando te sirva la comida: esta comida ha usado pesticidas?
La seguridad de la calidad se compra, no se gestiona
Desde la situación actual del mercado de la restauración, casi todos usan platos prefabricados. La identificación negativa obligatoria solo afectará a la industria de la restauración.
Con el mismo presupuesto, ir a un restaurante sin platos prefabricados, el ambiente y los platos definitivamente serán peores, el romántico brillo de las velas se ha ido, la langosta gigante se ha ido, el Moutai se ha ido, todo ha sido reemplazado por sopa de pollo hervida durante 5 horas, carne estofada durante 3 horas, y los frijoles se han pelado a mano durante 2 horas, y todos en realidad no están contentos. Pero si vas a un restaurante con platos prefabricados, las grandes palabras en la puerta ‘este restaurante utiliza platos prefabricados’, todos también se sienten molestos.
La identificación negativa del umbral del restaurante parece implicar que el restaurante no es de alta calidad, y también etiqueta a toda la industria, insinuando al público una impresión: los platos prefabricados son de baja calidad e inseguros. Esto es una estigmatización de toda la industria y la categoría. El público dirá, mira, el país exige que se etiquete obligatoriamente, definitivamente no es bueno comerlo, es mejor freírlo.
Si la industria está estigmatizada, el capital no se atreverá a invertir, el desarrollo de la industria se ralentizará, no se podrá lograr una escala mayor, no se podrá concentrar en las empresas líderes, y la calidad de los platos prefabricados será aún más insegura. De hecho, el desarrollo de la industria de los transgénicos en China se ha visto afectado por la opinión pública.
La industria de la restauración es una industria con muchos ‘suegros pero sin hogar’. Ningún departamento es responsable de los datos de consumo de la industria de la restauración, pero hay muchos departamentos responsables de la supervisión. Esto significa que la opinión pública es más propensa a promover una supervisión innecesaria.
El etiquetado obligatorio, golpea a la industria de la restauración, golpea a la industria de los platos prefabricados. Al final, esta tampoco es una buena noticia para los consumidores. Pagar todo este precio, obtener una situación en la que todos pierden, ¿solo por el llamado derecho a saber del consumidor, vago y sobreestimado en la opinión pública?
El papel del consumidor es el que necesita pagar. Solo en la transacción, es el consumidor.
La formulación de políticas no puede ser guiada por la opinión pública. La identificación de los platos prefabricados, todavía se deja al mercado para decidir, los consumidores votan con los pies, y el mercado naturalmente sobrevivirá al más apto. En última instancia, la seguridad de la calidad se compra, no se gestiona.
En resumen, los platos prefabricados utilizan la división del trabajo industrial moderna para proporcionar a los consumidores alimentos asequibles. Sin embargo, en cuanto los consumidores escuchan, ¿industrial? ¿Químico? ¡Definitivamente tóxico! En este momento, alguien grita de nuevo ‘se utilizan platos prefabricados, que son más baratos que los platos fritos de los pequeños puestos’, toda la industria entra en un momento de relaciones públicas en crisis.
Tampoco es necesario decir que las relaciones públicas de Xibei no son buenas. Por un lado, Xibei realmente tiene problemas; por otro lado, la opinión pública también ha sobreestimado la voluntad de pago de los consumidores chinos por la calidad y la seguridad, ha malinterpretado la industrialización y ha malinterpretado los platos prefabricados. Al mismo tiempo, reconstruye la memoria romantizada del pasado: solo recuerda que no hay fertilizantes ni pesticidas en los platos, y no recuerda los gusanos redondos perforando la vesícula biliar.
Ninguna marca, ninguna industria, puede enfrentarse a este tipo de cognición de cientos de millones de personas. Estos problemas sociales que deberían ser de sentido común deben explicarse a los consumidores y establecer expectativas razonables.
Este es un problema de relaciones públicas más grande. El marketing se centra en decir las propias ventajas, mientras que las relaciones públicas se centran en la comunicación y en abordar los malentendidos. Mucho trabajo debe hacerse por adelantado, y hacerse a largo plazo. Cambiar la cognición de la sociedad es algo muy caro, y una marca no puede tener este poder.
Pero a la inversa, las marcas líderes se ven envueltas en la tormenta, y toda la industria se verá afectada. La industria de los platos prefabricados y la industria de la restauración son así. Por lo tanto, las asociaciones de la industria, los medios de comunicación y los departamentos competentes deben coordinarse para hacer bien este trabajo.
Este artículo es un artículo original especial del departamento de comentarios de Phoenix.com y solo representa la posición del autor.
Editor en jefe｜Xiao Yi
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